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滄州糖畫技術培訓中心,蘇氏糖畫藝術培訓

開始時間:2018-01-19 結束時間:2019-01-24
人數:1000 年齡:20-60
學校類型:培訓機構 費用:¥2600
專業: 面點
地區: 河北省 石家莊市 長安區
地址:河南省安陽市大西門
聯系電話:15837251201收藏
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中國糖畫的糖稀熬制要求比較特殊,中間可能出現較多的問題。初學者一般會遇到這樣或那樣的麻煩事,比如由于熬制的時間太短或火候比較小,就會發現糖稀不容易凝結成塊狀、太軟或易受潮稀釋無法使用;有的是熬制時間過長或火候過大使糖的化學結構改變,顏色變得太深甚至變焦而無法使用;出現最多的問題是由于熬制不得法最終出現還糖現象,即快熬制好的糖稀又變成了糖的顆粒,一盤散沙或直接變成硬塊而無法使用。以上問題的出現,一般發生在初學者身上,在你掌握住正確的方法并熬制過三、四鍋糖稀之后,就會慢慢地總結出經驗,掌握住火候,而達到隨心所欲不逾矩的境界,熬制出晶瑩透亮、稀稠合適、成型好的糖稀來。
學習電話:15837251201 微信同號
聯系老師:胡老師
聯系QQ: 15837251201
在繪制中國糖畫之前,要先熬制糖稀。一般情況下,要先將糖稀熬制好,冷卻成塊狀,以便保存,這樣在需要時就可隨時可用,省去不少的時間和功夫。
在熬制糖稀之前,應做好準備工作,一般有一下幾點:
一:準備好一塊光滑的石板,拋光度要好,做糖稀的冷卻工具。在使用之前,要先刷上一層薄薄的食用油,這樣可以防止糖粘在大理石板上,以利于使糖稀輕松的揭下來。二:準備好加熱工具。可以使用煤火爐、煤油灶、電熱爐都可以。考慮外出方便,這里推薦簡便易攜帶的工具。三:準備好鍋灶,常用銅制鍋熬制糖稀,如果找不到,用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
四:把一個銅鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水,放一份白砂糖。糖放好后,用勺子輕輕攪拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。
五:開始大火加熱,使水溫要快速升高,為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液。
六:隨著水溫升高,糖液開始翻動。水開之后,水蒸汽開始排到空氣中。這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中,可以看到,液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長,溫度會隨著升高,可以看到糖液開始起大泡了。
新配方原料是在傳統原料的基礎上,對配方進行調整并添加獨家秘方熬制而成。和傳統配方相比具有以下特點;
1:不翻砂,畫糖畫不會斷絲,畫板不用刷油輕松起掉糖畫,線條均勻沒有糖疙瘩
2:糖體向玻璃一樣透明,放在報紙上面,可以清楚的看到上面的字,亮度非常大
3:涼糖非常簡單
4:糖的力度大,糖畫堅固有力,不易碎
5:粘度不大,易斷絲,糖絲不收縮
6:熬出來糖體可以保存半年,做好的糖畫在37度高溫下暴曬,絕對糖畫不會融化,糖畫不變形.變軟。
 

學校介紹

名 稱:悠悠香小吃培訓 電 話:15837251201
地 區:河南省 安陽市 文峰區 地 址:河南省安陽市
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